На Урале создали молодильный сыр

Сыровар, член Общественной палаты и председатель Ассоциации «Народный фермер» Олег Сирота оценил новинку уральских ученых, создавших сыр от старения. Свое мнение он высказал в эфире радио Sputnik. Авторство разработки принадлежит специалистам Уральского федерального университета. Утверждается, что созданный ими сыр замедляет старение. В его составе есть астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. 

«Астаксантин — это жирорастворимый коротиноид красно-розового цвета. Он предает вообще краску лососю, форели, креветкам. Это один из самых мощных природных антиоксидантов. Ресвератрол — это природный фиталексин, который содержится в кожуре винограда, красном вине, ягодах. Это тоже известный нейропротектор. Пуэрарин находится в корнях растения, которое давно известно в традиционно китайской медицине. Это вещество связано с улучшением мозгового кровообращения, снижения воспаления, оно поддерживает сосуды. В общем, это достаточно известные антиоксиданты», объяснил Олег Сирота.

По его словам, такие продукты сегодня являются главным трендом развития пищевой отрасли и прежде всего это разработки для наших детей. Новый сыр — не лекарственное средство, но продукт с добавками, которые улучшают организм и качество жизни. Многое российским сыроварам дает сотрудничество с ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе Ярославской области.

«Наши основные исследования и эксперименты находятся как раз больше в серии больше бактерий и заквасок. Сейчас мы плотно работаем и изучаем бактерии, которые помогут усилить вкус, аромат, улучшить созревание сыра», резюмировал Олег Сирота.