Диетолог рассказала о правильном консервировании овощей

Врач-диетолог Александра Разаренова рассказала, что консервирование является одним из популярных способов хранения сезонных овощей. При этом очень важно соблюдать технологии, чтобы предупредить рост смертельно опасных микроорганизмов. Об этом врач рассказала в беседе с радио Sputnik.

«Особая опасность предостерегает нас в варианте консервирования низкокислотных овощей, таких как огурцы, кабачки, патиссоны, фасоль, баклажаны и грибы. Поэтому крайне важно сделать все правильно, не нарушая технологию производства. Главный компонент безопасного маринада это – кислота. Для домашнего консервирования используется и девятипроцентный столовый уксус с соблюдением рецептуры, и яблочный уксус стандартной концентрации, лимонная кислота», — рассказала Разаренова.

При этом самостоятельно уменьшать количество уксуса или кислоты ради смягчения вкуса нельзя – кислотность помогает обезопасить продукт и предотвратить размножение опасных бактерий. Не стоить пренебрегать солью и сахаром. Они нужны не только для вкуса, но и в качестве консерванта.