Как правильно собрать, выбрать и сохранить урожай грецких орехов и лещины

Россельхозцентр по Московской области напоминает: орехи — ценный питательный продукт и объект фитосанитарного внимания. Чтобы урожай лещины и грецких орехов радовал вкусом и пользой, а покупка на рынке была безопасной, важно правильно собрать плоды, выбрать их и сохранить, об этом сообщает Россельхозцентр.

Сбор лещины и фундука: сроки и признаки зрелости

Лещина и её окультуренная форма — фундук — очень близкие растения, и правила для них одинаковы: чем прохладнее лето, тем дольше созревают плоды. Главный признак зрелости — побурение скорлупы. Орехи с зелёной или беловатой скорлупой недозрелые: они мягкие и вкусные, но храниться не будут. Второй признак — орех легко отделяется от плюски и начинает осыпаться. Можно слегка потрясти ветви и собрать опавшие плоды. Собирать лучше в сухую погоду, после полудня, когда сошла роса: влажные орехи хуже сушатся и быстрее портятся.

После сбора орехи с дырочкой сразу отбраковывают — их повредил ореховый долгоносик, и ядра там уже нет. Зелёную обёртку удаляют как можно скорее: она сохраняет влагу и способствует порче. Перед закладкой на хранение свежесобранные орехи обязательно нужно высушить: они содержат 20–30% влаги, а для хранения нужно не более 10–12%. Без сушки урожай покроется плесенью за пару недель. Сушить нужно тонким слоем в проветриваемом месте, периодически перемешивая.

Сбор грецких орехов: как не опоздать

С грецкими орехами работают с сентября по октябрь, но ориентироваться только на календарь не стоит: сроки зависят от сорта и погоды. Раннеспелые сорта созревают в августе и сентябре, позднеспелые — в октябре.

Главный ориентир — состояние оболочки: она темнеет и растрескивается, легко отделяясь от твёрдой скорлупы. Ещё один признак — массовое опадение орехов. Ждать, пока опадут все плоды, не нужно: созревшие орехи регулярно собирают с земли, особенно в дождливую погоду, чтобы они не отсырели и не заплесневели.

Оболочку удаляют как можно быстрее — работать лучше в перчатках, так как её сок сильно окрашивает кожу. После очистки урожай перебирают: для хранения подходят только целые орехи без плесени, трещин и повреждений. Загрязнённые плоды можно быстро промыть, но после этого их необходимо тщательно высушить — сушка занимает от нескольких дней до двух недель в зависимости от условий.

Выбор орехов на рынке: на что смотреть

Безопаснее покупать орехи в скорлупе: она защищает ядро от прогоркания и внешних загрязнений. Грецкие орехи делят на высший, первый и второй товарные сорта в зависимости от массовой доли дефектов скорлупы, несоответствующих ядер и посторонних примесей.

При покупке обратите внимание на маркировку и сроки годности. Доброкачественное ядро — тяжёлое, без тёмных пятен, плесени и прогорклого запаха. Слишком лёгкие плоды, скорее всего, высохли или повреждены вредителем. Очищенные орехи на открытых рынках покупать не рекомендуется: они впитывают пыль и хуже сохраняют свежесть.

Хранение: режимы и сроки

Орехи в скорлупе хранятся дольше очищенных. Оптимальные условия — сухое, тёмное, прохладное место с температурой около 5–10 °C и невысокой влажностью. В таких условиях неочищенные грецкие орехи могут оставаться пригодными до 2 лет. Очищенные ядра при комнатной температуре хранятся недолго — всего 10–15 дней; в холодильнике — до 6 месяцев, в морозильной камере — до года и дольше.

Тара должна быть сухой и чистой: подходят тканевые мешочки, бумажные пакеты, картонные коробки или стеклянные банки. Полиэтиленовые пакеты нежелательны — в них продукт «задыхается» и плесневеет. Раз в неделю запасы осматривают и удаляют испорченные экземпляры.