Когда и почему продукты в России были в дефиците?

Нынешняя экономическая ситуация в нашей стране весьма тревожная. Мировой бизнес практически отвернулся от России. Трудные времена нередко сопровождает дефицит продуктов питания и по отдельным товарам он уже настал. Нашим гражданам не привыкать жить при дефиците продовольствия. Его почти не было в стране до 1917 года, но нередко тогда же люди вымирали от голода целыми деревнями. Кто-то мог позволить себе на обед буквально все, а для других радостью была сухая корка хлеба. Все дело в том, что себе люди могли позволить, а что — нет.  Поэтому голод и дефицит отождествлять никак нельзя. 

Для России последними трудными голодными годами стали 40-е. Во время Великой Отечественной войны недоедали все. И даже после Победы случилась страшная засуха, которая не позволила быстро отменить продуктовые карточки. Но народ, победивший в войне, был силен и в труде. Уже с начала 50-х годов ситуация значительно улучшилась — магазины наполнялись продуктами, а цены на них несколько раз снижались. Люди наконец-то могли поесть вволю после голодных лет. И выбрать они могли все или почти все — полки были завалены разнообразными, в том числе ранее невиданными продуктами. 

Но праздник был недолгим. Все из-за Хрущева с его кукурузой. Ей он на самом деле нанес урон другим культурам, вместо которых сеяли приглянувшееся Никите Сергеевичу заморское растение. При этом часто не учитывались условия для культивирования кукурузы, что приводило к ничтожным урожаям. Свою лепту внес и неурожайный год. Резкое падение производства пшеницы и ржи привело к дефициту муки и хлебобулочных изделий. Меньше всего это замечали москвичи и жители еще нескольких крупных городов, но в ряде мест ситуация была весьма напряженная. К тому же, Хрущев решил сосредоточиться на других отраслях промышленности, снизив финансирование сельского хозяйства. А зерно стране пришлось впервые за долгие годы покупать за рубежом. 

Также стала ощущаться нехватка других важных составляющих продовольственной безопасности — мяса и молока. Тут Хрущев и вовсе принимает «соломоново решение». Он дает указание за три года увеличить производство мяса в три раза, а на практике начал политику уничтожения личных подсобных хозяйств. На селе скот массового скупался у населения колхозами, а жителям городов и поселков вовсе запретили держать скотину. Это привело к тому, что по всей стране стало стремительно сокращаться поголовье. Люди предпочитали забить скотину и поиметь напоследок хоть кусок мяса или птицы. 

В Рязани первый секретарь обкома партии Ларионов первым откликнулся на призыв Хрущева и пообещал в 1959 году утроить сдачу мяса государству. В итоге план был перевыполнен — было сдано в 3,8 раза мяса больше. Мало того, регион пообещал Москве, что в 1960 году поставки еще увеличатся. Но это была уже агония. Поставки не только не выросли, но и рухнули. Дело в том, что для выполнения плана в 1959 году было перебито не только все рабочее поголовье, но и весь приплод, а также значительная часть молочного стада. Скота в области почти не осталось, а «Рязанское чудо» оказалось мыльным пузырем и нанесло сельскому хозяйству огромный вред. 

Дефицит хлеба, мяса и молока был искоренен. Для этого наряду с заграничными закупками зерна существенно повысили цены не только на хлеб, но и на мясо с маслом. Основные продукты питания не пропадали с полок магазина в эти годы, а коснулся отдельных товаров — колбасы, сыров, кондитерских изделий и фруктов. Они были в продаже не всегда, а их появление сопровождалось длинными очередями. Часто товар оставался под прилавком и распространялся по блату — «для своих». С тех пор перманентный дефицит на эти или иные продукты питания возникал в стране постоянно. Нехватка продуктов не была критической, люди всегда были уверены в завтрашнем дне, но и «разгуляться» сложившееся положение простому человеку не давало.

Дефицит в стране Советов был не простой. Он также различался в различных регионах в зависимости от присвоенной категории снабжения. Всего категорий было четыре — особая, первая, вторая и третья. В фаворе были особая и первая категории, в которые вошли Москва, Ленинград, города с населением в миллион человек, курорты союзного значения, а также все(!) национальные республики СССР.  Торговые точки попадающих в первые две категории городов получали государственное снабжение по более высоким нормам, а хлеб, мука, крупа, мясо, рыба, масло, сахар, чай и яйцо выделялись им в первую очередь. Они получали до 80% всех товаров, хотя обслуживали 40% населения страны. И только все остальное отпускалось в регионы России. При этом провинция снабжала себя практически сама. Никто, конечно, не голодал, но питались советские люди по-разному.

Проблему дефицита пытались решать. В 70-х годах это стали делать с помощью снижения качества продуктов. Тот же метод тотально применяется и сегодня, но уже с другой целью — чтобы люди могли хоть что-то позволить себе купить по более низким ценам. Вместо свежего и натурального сливочного масла в 70-х годах на прилавках появилось масло «Бутербродное». Оно содержало больше воды. Доля сои в вареной колбасе достигала 30%. Это сейчас 70% мяса в колбасе — фантастика и недостижимая роскошь, а тогда это было чуть ли не наихудшим колбасным продуктом. Также в СССР начали производить всевозможные субпродукты и консервы во главе с незабываемым «Завтраком туриста». Кофе оказалось происхождением из цикория, желудей и ячменя. Рыбу народ в советское время не очень-то уважал, поэтому в 1976 году был придуман рыбный день — четверг, соблюдавшийся в многочисленных столовых, что экономило мясо и не давало портиться рыбе. 

Иногда то в одном, то в другом регионе возникал временный дефицит самых необходимых продуктов. Это приводило к тому, что на небольшое время в ряде городов вводились карточки. Такая мера понадобилась в разное время с 1975 по 1984 годы в Омске, Свердловске, Новосибирске, Казани, Волгограде, Волжске, Челябинске, Вологде, Куйбышеве и Нижневартовске. Например, в Новосибирске рабочим заводов одно время выдавали так называемое «Приглашение» в магазин для приобретения 300 граммов колбасы в месяц на каждого работающего члена семьи.  

Города и районы Московской области снабжались куда хуже, нежели Москва. Повседневной еды было в достатке, те же огороды кормили, но вот за чем-нибудь вкусненьким приходилось ехать в столицу. В это «что-нибудь» входили все мало-мальски приличные колбасы и сосиски, более широкий ассортимент котлет, мясные продукты, сыры, кондитерские изделия и многое другое. Ехали в Москву не только из Московской, но и из соседних областей, откуда можно было добраться на электричках. Такие электропоезда прозвали «колбасными». Была даже загадка: «Зеленая, длинная и пахнет колбасой?». Ответ — электричка. В Москве обычно налетам подвергались гастрономы и небольшие магазинчики недалеко от станции отправления домой. Походы в такие храмы торговли, как ГУМ или ЦУМ носили лоск особого обряда и на такие вояжи деньги копились отдельно. 

В 1984 году генеральным секретарем ЦК КПСС стал Михаил Горбачев. Он сразу создал искусственный дефицит алкогольных напитков. Почти во всех регионах на спиртное были введены талоны. По ним обычно выдавали одну бутылку водки и две бутылки вина в месяц на одного члена семьи. Включая детей... По талонам водку покупали даже те граждане, которые спиртного совсем не употребляли и до горбачевских постановлений не посещавшие винные магазины десятилетиями.

Чем больше дней отсчитывала перестройка, тем меньше продуктов оставалось в магазинах. В итоге их там совсем не осталось. Народ приобретал продукты кто как мог. В магазинах приобретали лишь хлеб и макароны. Больше там почти ничего и не было, кроме ужасных консервов и некоторых круп. Другие продукты изредка завозились и это вызывало страшный ажиотаж. Снабжение Москвы продолжало оставаться на более высоком уровне и чтобы защитить свои прилавки от иногородних в столице ввели «Визитную карточку покупателя». Без нее не продавался целый ряд продуктов. Опыт Москвы вскоре переняли Ленинград и другие крупные города. На Украине ввели вместо талонов купоны. Так уж получилось, что они перекочевали в 1991 году в независимую Украину и были национальной денежной единицей до введения гривны. 

Чем же был вызван такой катастрофический дефицит продовольствия? Ведь согласно статистике, в СССР не только не уменьшалось, но и увеличивалось его производство. 30 лет назад на этот вопрос ответа не было, а сегодня он есть, но уже мало кому интересен. Дефицит создавался искусственно и на запасных путях по всей стране гнило в вагонах произведенное гражданами СССР для других граждан СССР продовольствие. После развала страны последовала отмашка и все это выплеснулось на прилавки. Они заполнились в начале 1992 года в несколько дней. 

По сравнению с дефицитом конца 80-х предыдущие проблемы страны Советов с продовольствием кажутся незначительными. Но и они присутствовали. Здесь уже были другие причины. Не раз ошибалось руководство страны, принимая недальновидные решения. Потребность граждан во всем высчитывалась государственными ведомствами на основании буквально всех статистических данных. На этих расчетах планировалось и осуществлялось производство. Но не всегда конечные данные были полными и точными из-за некачественной информации о работе предприятий и их возможностей. Для такой ситуации плановая экономика оказалась слишком неповоротливой и сразу исправить ошибки было очень сложно. В итоге деньги были, а купить на них то, что надо, не всегда предоставлялось возможным. 

В новой России дефицит на ряд продуктов питания возникал лишь в периоды ажиотажа, которые вызывались какими-то весьма глобальными событиями. Набор скупки «соль-сахар-спички-гречка» был весьма популярен непродолжительное время во время финансовых кризисов 1998 и 2008 годов. Любой слух о чем-то ужасном в мировом масштабе иногда мог вызвать ничем не обоснованный спрос. По-настоящему россияне заморочились в начале пандемии коронавирусной инфекции в 2020 году. С полок магазинов сметались все крупы и макароны, сложно было купить тот же сахар. Ситуацией не преминули воспользоваться торговые сети, в очередной раз повысив цены на товары. Ситуация постепенно стабилизировалась, но вновь накалилась за последний месяц.

Санкции Запада и шаткий мир на планете привели к очередному всплеску повышенного спроса на ряд товаров. Угроза ухода с российского рынка целой плеяды западных производителей вынудила людей закупаться впрок, а торговые сети стали вводить ограничения на покупку некоторых продуктов питания. Символом нового кризиса стал сахарный песок. Власти успокаивают людей сообщениям об его огромных запасах и стабильном производстве, Антимонопольный комитет штрафует крупнейшего производителя за повышение стоимости товара. В то же время, совсем недавно мы не обращали внимания на то, что еще два года назад сразу пять крупных сахарных заводов остановили свою работу. Перерабатывать сахарную свеклу стало невыгодно и кардинально ситуация за это время не изменилась.

Эксперты в рассуждениях о причинах ажиотажа предпочитают говорить о том, что всему виной некая память о «голодных советских временах, когда ничего не было». Как мы знаем, именно голодные времена уже никто и помнить не может, а вот с основными продовольственными товарами люди в СССР были всегда, если не считать последней пятилетки существования страны.

В любом случае уйдет в историю и сахарный дефицит 2022 года. Он лишь еще одно напоминание о том, что люди всегда остро реагируют на смутное время и всегда хотят есть. Они могут обойтись без «Мерседеса», виллы, золотых украшений, модной одежды, мебели, вороха акций, гаджетов, но без еды человек не сможет прожить больше недели...