Ранней весной в березах жидкость, насыщенная сахарами, органическими кислотами и минеральными элементами поднимается по тканям древесины, а сок спускается от побегов по коре. Об этом изданию «Вести Подмосковья» сообщили в пресс-службе Комитета лесного хозяйства Московской области. 

При любом повреждении ствола дерева весной из нее начинает вытекать жидкость — сок. В народе говорят, что в таких случаях «дерево плачет». При этом этот плач бывает разный. Хвойные и буковые деревья роняют лишь скупую мужскую слезу, а клены и березы буквально «рыдают» навзрыд. 

Интересно, что движения сока в березах сначала происходит благодаря давлению из корней дерева, а  после появления листвы его толкает уже испарение воды, которая поступила из почвы через корни в листву. 

В России повсеместно принято весной добывать березовый сок, а в Северной Америке распространен обычай собирать сладкий кленовый сироп. С состав и березового и кленового соков входят витамины и минералы, среди которых — фруктовый сахар, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты, фитонциды, обладающие противомикробными свойствами, витамин С, кальций, магний, калий, натрий, кремний, марганец, железо, медь, фтор и эфирные масла.

Обычно соки деревьев собирают с конца марта после дня весеннего равноденствия. Закончится этот сезон с появлением первых листьев на деревьях, так как после этого сок становится мутным и не таким вкусным.