Миколог назвал риски отравления съедобными грибами

Миколог-токсиколог Михаил Вишневский заявил, что отравиться можно даже съедобными грибами. Среди рисков он назвал неправильную технологию консервирования и негативные реакции организма, которые вызваны индивидуальной непереносимостью лектинов – белков, которые содержатся во всех грибах.

«Первый и основной вариант, когда съедобные грибы могут причинить вред – это неправильная технология переработки и заготовки, которая в случае консервированных грибов нередко заканчивается ботулизмом. Делать это нужно правильно, не допуская ошибок, связанных в первую очередь с возможным получением ботулотоксина», — отметил эксперт в беседе с Общественной службой новостей.

На плохое восприятие грибов организмом могут влиять, среди прочего, ухудшающаяся экологическая обстановка, городской стресс и сниженный иммунитет. Вишневский уточнил, что в современном мире в статистику по отравлению грибами входят даже белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики и осенние опята. 

«Конечно, большая часть людей совершенно спокойно ест любые грибы, но я могу совершенно точно сказать, что за последние 20 лет случаев отравления обычным опенком стало больше почти в 10 раз. И это не потому, что опята начали накапливать в себе что-то новое и неожиданное, а потому, что стало больше людей с ослабленным иммунитетом и особыми генетическими реакциями», — резюмировал миколог.