Мясо акул остается для россиян экзотикой

Акулье мясо не является традиционной пищей россиян, но свое место в рационе соотечественников уже заняло. Об этом изданию «Вести Подмосковья» рассказала кандидат медицинских наук, диетолог Елена Соломатина. 

В России акулы ассоциируются в первую очередь с нападениями на людей. Их нельзя назвать частым явлением, но такие случаи происходят. На днях в Бразилии погиб 13-летний мальчик. Он купался на пляже вместе с друзьями и подвергся атаке хищника. Врачи не смогли спасти пострадавшего из-за большой потери крови. В Австралии акуле не понравился серфер и она толкнула его доску. Мужчина взлетел на несколько метров в воздух, но благополучно упал в воду, а затем добрался до берега.

Наиболее часто туристы подвергаются опасности на популярном египетском курорте Хургада. Биологи объясняют это тем, что здесь проходит переселение рыб из Красного моря в Средиземное. Косяки останавливаются у египетских берегов, где скапливается множество пищевых отходов от деятельности человека. Тут же оказываются и акулы, ведущие охоту. Встречи с туристами оказываются неизбежными.

В любом случае, урон человеку от акул несоизмерим с нашим ответом. Люди веками истребляют этих представителей морской фауны в своих целях, нанося ущерб экологии и сокращая популяции видов. Промысел акулы ведется даже в России. Речь идет об обитающей в Черном и Азовском морях небольшой акуле-катране, также известной как колючая акула. Специального лова акулы нет, но она регулярно попадает в сети при добыче других видов, поэтому на нее установлен рекомендованный объем вылова. В Черном море он составляет около 150 тонн в год, а в Азовском — не более 20 тонн. По факту же получается меньше — сколько случайно попадет в сети. Эти объемы несопоставимы, например, с японскими, где в год вылавливаются миллионы тонн.

«Промышленная добыча акул существует достаточно в больших масштабах. Их ловят ради плавников, мяса, кожи, жира, печени и хрящей. Кроме целенаправленного промысла акулы часто попадают в сети как случайный прилов вместе с тунцом. Ежегодно продаются плавники сотен тысяч, если не миллионов акул. Они популярны в приготовлении супов в странах Азии. Прежде всего это Индия, Пакистан, Индонезия, Китай, Тайвань, Япония, а также Мексика. Официально промысел ограничивается, но все равно считается экологически рискованным из-за медленного воспроизводства акул. Сейчас не менее семнадцати видов морских хищников оказались под угрозой исчезновения. Среди них — океаническая белоперая акула, акула-молот, мако, китовая и сельдевая акулы. Некоторые виды еще не считаются вымершими, но их не видели с 1979 года», — отмечает кандидат биологических наук, эколог Сергей Симак. 

Пообедать акулой можно и в России. В ряде ресторанов предложат изысканные блюда из хищника. Мясо продается в некоторых крупных торговых сетях. Наибольший выбор — на цифровых платформах в специальных интернет-магазинах деликатесов. На популярных маркетплейсах можно приобрести мясо акулы в вяленом и сушеном виде. Кстати, в таком виде его обожают собаки, для которых есть линейка продуктов.

На стол россиянину может попасть прежде всего голубая акула (самый распространенный вид) и черноморский катран. Из-за рубежа акулу везут в Россию в основном из Японии, Китая, других азиатских и латиноамериканских стран. Для самостоятельного приготовления россияне покупают мясо редко — это не наша традиционная пища, а приготовление требует особых манипуляций.

«Акулье мясо популярно в Азии, Австралии, но для нас остается экзотикой. Это безусловно ценный продукт. В нем мало жира и много белка, есть омега-3, другие элементы. Однако, для гурманов есть проблемы. У акул нет мочевого пузыря и привычных органов выведения жидкости, поэтому аммиак выходит через кожу. В результате запах мочи распространяется на все мясо. Убрать его можно при грамотной термической обработке, замачивании в кефире или молоке, при мариновании в специях и лимонном соке.
Также мясо акулы может содержать паразитов и имеет свойство накапливать ртуть. Это характерно и для тунца. Поэтому имеет значение, какая экологическая обстановка сопровождала жизнь акулы. 

В целом мясо этой крупной рыбы вполне съедобно, многие считают его деликатесом. При хорошем качестве и надлежащей обработке продукта его вполне можно рекомендовать для употребления, что человечество и делает на протяжении всей своей истории», — рассказала доктор Соломатина.