Мясо индийского буйвола вместо российской коровы?

Премиальная российская говядина все чаще отправляется на экспорт, а на замену ей везут неоднозначное индийское мясо буйволов. Защитить отечественного потребителя помогут внешнеторговые пошлины, рассказал изданию «Вести Подмосковья» кандидат экономических наук Михаил Беляев. 

В 2025 году объем ввоза буйволятины в Россию из Индии вырос в 2,2 раза до 18,24 тысячи тонн. Эксперты рынка считают ее технологическим сырьем, с помощью которого наполняются мясопродукты и снижается себестоимость производства. Российским перерабатывающим предприятиям оказывается более выгодно покупать не мясо своих производителей, а брикеты буйволятины. Тем более, на фоне укрепления рубля. В результате качественная российская говядина уходит на экспорт, а ее место занимает замороженное постное мясо для переработки. Буйволятина считается жесткой и невкусной, но идеальным наполнителем для сосисок, колбас и полуфабрикатов. 

«Получается так, что качественное мясо мы продаем за рубеж, а сами покупаем продукт сомнительного качества. Такие ситуации должны регулировать власти с помощью внешнеторговых пошлин. Если государство не хочет, чтобы ее граждане ели вместо мраморной говядины буйволятину, то введение пошлин на экспорт поможет оставить хорошее мясо в стране. 

Почему производители продают мясо за границу? Потому что получат денег больше, чем при реализации здесь. Повышение пошлин может вызвать недовольство производителей и мы вновь услышим о том, что их зажимают в правах, но надо думать о том, как живут люди в твоей стране. В том числе, и наращивать производство той же говядины, что очень сложно. Выращивание свиней и птицы намного дешевле. Их разведение поставлено на поток и стало индустриальным. Та же курица лет пятьдесят назад была деликатесом, а сегодня это практически еда для бедняков.

Государство может попробовать механизм дотаций и доплат производителям мяса за то, чтобы они продавали его внутри страны, а не увозили. Ну а что касается буйволятины, то, наверное, надо более строго вести санитарный контроль, чтобы в Россию попадала только качественная продукция для наполнения тех же пельменей или колбас. А российский потребитель сам разберется, что ему покупать — российскую говядину или индийскую буйволятину», — отметил Михаил Беляев. 

Периодически в мясе буйволов, завезенном в Россию из Индии, находят кишечную палочку. Нередко это оказываются мутирующие штаммы, которые устойчивы к действию антибиотиков. В связи с этим Росконтроль предупреждал россиян, что буйволятину надо очень хорошо и долго варить, иначе будет высок риск серьезного отравления. 

«В основном мясо буйвола служит как добавка в фарши и мясные продукты. Вкус у него похожий на говядину. Мясо жестковатое, что нивелирует его преимущества перед говядиной. У буйволятины меньше жировая прослойка, поэтому и холестерина в нем намного меньше. При этом больше железа, белка и многих других компонентов. Можно сказать, что по сравнению с говядиной это более диетическое и богатое по питательной ценности мясо. 

Другое дело — кишечная палочка, которую нередко находят в буйволятине. Здесь важную роль играют санитарный контроль и процесс, когда животное лишают жизни. Дело в том, что кишечная палочка может проникать непосредственно в мышцы и внутренние органы при большом стрессе. Обычно он происходит как раз во время убоя. Также надо правильно спускать кровь, замораживать и перерабатывать мясо. Поэтому речь прежде всего о том, что санитарные критерии в России и Индии могут отличаться.

Есть и еще одна важная деталь. Карпаччо из буйволятины считается деликатесным блюдом, но оно вяленое и не проходит термическую обработку. Возможно, что именно в такой разновидности мяса и находят больше всего кишечной палочки. В то же время, именно при воздействии температуры буйволятина теряет вкусовые качества и становится жестким», — рассказала кандидат медицинских наук, диетолог Елена Соломатина.