Повар рассказал, как готовить раков

Эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар, кулинарный блогер Сергей Синицын подтвердил, что раки очень полезный деликатес. Но их нужно уметь готовить, рассказал он в эфире радио Sputnik.

«Первое, с чего начинают, их проверяют. Рака берут за это самое тело, переворачивают и смотрят, насколько он шевелится. Если он быстро двигает хвостом и усами, значит он суперсвежий, это классно. Затем обязательно у него надо вырвать хвостик и кишечную венку. То есть у него получается хвостик проворачивается как ключ в замке, поворачиваем и вытаскиваем его кишку. Это делает потом мясо рака более таким чистым», — отмечает повар.

По его словам, рака обязательно надо класть для варки в горячую и соленую воду. Сами раки должны быть примерно среднего размера сантиметров в десять. Варить их нужно 8-10 минут. Затем огонь выключается, но раков доставать не надо — они должны «постоять» в своем бульоне около часа и остынуть. В бульон можно добавить  укроп, перец чили, чеснок, перец горошком.

Главный секрет — добавление сливочного масла. Именно это делает раков особенно вкусными. Можно их есть и горячими, подав к столу с долькой лимона. Однако, лучше подождать, пока они остынут. Это полностью раскроет вкус раков. Кроме соли можно добавить и совсем немного сахара.

«Бульон для раков должен быть, ну, как бы немножко даже пересоленный. То есть, если вы попробовали, вам соли достаточно, значит, надо бросить еще дополнительно щепотку, потому что раки впитывают достаточно туго через панцирь соль, и для раков это будет хорошо. И еще можно добавить буквально щепотку сахара, чтобы подчеркнуть именно такой сладкий вкус именно мяса раков», — посоветовал Сергей Синицин.