Ресторан в Звенигороде создал меню по мотивам Малевича

Рыбный ресторан «Маринист» в Звенигороде презентовал тематический сет «Малевич», концептуально привязанный к выставке «Малевич. Простые фигуры» в Звенигородском государственном музее‑заповеднике. Экспозиция открылась 30 октября и впервые в столичном регионе демонстрирует три работы 1923 года — «Чёрный квадрат», «Чёрный крест» и «Чёрный круг», пишет издание РИАМО.

Меню ресторана выстроено по тем же принципам, что и выставка: чистые формы, контрасты и отказ от лишнего. Сет включает пять подач, каждая из которых отсылает к образам супрематизма — не через буквальное копирование форм, а через цвет, геометрию подачи и контраст вкусов.

Состав сета:

• «Красный угол» — запечённый перец Рамиро с фермерским козьим шевром и кедровым орехом. Красный цвет здесь — один из ключевых для супрематизма. В блюде сочетаются сладость и лёгкая дымность перца, кислотность сыра и текстурный акцент ореха; подача строится на простой геометрии продукта.
• «Чёрный круг» — карпаччо из утиной ветчины с дымом и вуалью из сливового конфитюра. Ветчина выкладывается по кругу, дым работает как вкусовой и визуальный элемент, а сливовый конфитюр создаёт тёмный глянцевый акцент — отсылка к «Чёрному кругу» из триптиха Малевича.
• «Движение квадрата» — стейк из тунца прожарки медиум, запечённый батат и припущенный шпинат. «Квадрат» здесь — не форма, а логика нарезки и раскладки: тунец и батат нарезаны геометрично, а шпинат выступает как зелёная масса, «ломающая» строгую композицию. Название отсылает к идее движения, которую Малевич вкладывал в статичные формы.
• «Чёрный квадрат» — карпаччо из креветки с ризотто с чернилами каракатицы. Глубокий чёрный цвет ризотто контрастирует со светлым пятном креветки — самая узнаваемая отсылка к главному символу супрематизма.
• «Белый квадрат» — сливочная панна‑котта с малиновым конфитюром. Белый цвет трактуется как «пустота после чёрного». Мягкая текстура панна‑котты и единственное цветовое пятно — малиновый конфитюр — воплощают простоту, к которой сводится супрематическая система.

Выставка и гастрономический проект стали частью культурной программы региона. Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьёв проверил готовность экспозиции. Он отметил: «Благодаря команде Русского музея в Звенигороде представлена выставка знаменитых работ Малевича, а наши искусствоведы помогут посетителям глубже понять замысел художника. Это всегда интересно и полезно. Казимир Малевич много времени проводил в Подмосковье, и не случайно парк в Одинцовском округе носит его имя».