Москва не первый год является лидером по организации школьного питания в РФ, поэтому в столицу регулярно приезжают делегаты со всех концов страны, чтобы перенять передовой опыт. На этот раз Москву посетила делегация из Бурятии. Ее участники встретились с заместителем президента Российской академии образования Геннадием Онищенко, продегустировали завтрак и обед в школе №1253, а также обменялись опытом с экспертами Института отраслевого питания и Союзсоцпита. Участники делегации узнали главные принципы, которым следуют в столице, чтобы обеспечить подрастающее поколение полноценным здоровым рационом.

Строгий контроль качества

Перед тем как попасть на стол к школьникам, продукты проходят тщательную проверку на производственно-логистических комплексах, принадлежащих комбинатам питания. Это хотя и частные, но крупные организации. Они имеют хорошо оснащенные лаборатории, которые не пропустят фальсификат или «просрочку». К тому же, по правилам, установленным на ПЛК, оставшийся срок годности товара должен составлять не менее 50%.

Готовые блюда тоже проходят тщательную проверку. Их оценивают представители комбинатов, а затем – спецкомиссия школы, куда, кстати, входят и родители школьников. Дополнительно регулярные проверки в столовых устраивают сотрудники Роспотребнадзора и МосГИКа.

Нескучные столовые

Именно в столице придумали и внедрили проект «Мой школьный ресторан». За десять лет существования проекта к нему присоединилось уже более двухсот школ. Учебные заведения получают возможность открыть такой ресторан в качестве награды за победу в конкурсах и фестивалях. Например, в 2022 году школа № 1748 победила в конкурсе «Стратегия профессионалов». Она получила миллион рублей на обновление столовой.

Фишка проекта в том, что концепцию школьного ресторана придумывают сами ученики. Они рисуют эскизы и продумывают все, вплоть до размещения мебели. По словам педагогов и родителей, дети ходят в такие рестораны с большим удовольствием, ведь там они могут не только пообедать, но и просто отдохнуть с друзьями.

Школьники голосуют за любимые блюда

С 2022 года во всех московских школах изменилось меню. Теперь завтраки и обеды стали ещё вкуснее, ведь меню было составлено с учетом предпочтений самих ребят и их родителей. Весь год в школах проводился опрос о том, какие блюда лучше включить в рацион. На его основе, а также по рекомендациям диетологов Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения совместно с родительской общественностью составили новый рацион.

Теперь школьникам подают круассаны, маффины, фриттату, пиццу, блинчики, наггетсы и блюда с интересными названиями вроде супа Минестроне, фишболов и кюфта-бозбаш. Всего в меню появилось более 15 новых блюд. Однако все они готовятся только щадящими способами и лишь из продуктов, разрешенных для детского питания. Это позволяет сохранить в еде необходимое ребятам количество питательных веществ, витаминов, белков, жиров и углеводов.

Шведский стол

Еще одна особенность школьного питания в Москве – это внедрение принципа «шведского стола», что предполагает возможность выбор. Например, если раньше соусы шли к блюдам «по умолчанию», то теперь дети могут добавлять их по желанию. То же самое касается сахара – повара больше не кладут его в напитки.

На завтрак школьник может добавить молоко в гречневую кашу или выбрать порцию каши без молока, а к блинчикам или оладьям добавить топпинги – джем, варенье или сгущенку. Появилась возможность выбрать напиток – чай или какао, а на обед – «суп дня» или куриный бульон. А вместо готового салата дети могут собрать свой вариант из овощей, которые им нравятся больше. Например, взять помидоры и огурцы, но не брать капусту.

Нет фастфуду

В московских школах не встретишь газировку, шоколадки, сосиски в тесте и вредную сдобу. С передачей на аутсорсинг организации школьного питания, из учебных заведений исчезли буфеты с фастфудом. Ими тоже занялись комбинаты. Сегодня в столичных школах повсеместно работают буфеты «Здравушка», которые взяли курс на здоровое питание. Здесь продают полезные перекусы без сахара и глютена, которые подходят и детям с особенностями здоровья. Это злаковые батончики, йогурты, соки, порционные овощные и фруктовые нарезки.

Комбинаты также ведут и просветительскую работу, объясняя детям азы правильного питания. Для этого повара и технологи проводят мастер-классы по приготовлению полезных несложных блюд, причем не только для детей, но и для их родителей. Ведь как показала практика, в столовой школьники реже отказываются от той еды, которую видят у себя дома. 

Родительский контроль

В Москве родители могут контролировать и заказывать питание для своего ребенка с помощью системы «Москвенок» на электронной платформе «Московская электронная школа». Сегодня МЭШ объединяет электронные журналы и дневники, там же можно скачать цифровые учебные материалы, а кроме того – распланировать меню на неделю вперед. Для этого ребенку нужно оформить электронную карту «Москвенок», по которой он сможет проходить в школу и расплачивается в столовой.

А родители благодаря «Москвенку» могут узнать, когда ребенок был в школе, что он ел на завтрак и обед, что покупал в буфете, а также могут пополнить счет для покупки еды, сформировать перечень нежелательных продуктов и установить лимит ежедневной траты денег.

Теперь уникальный московский опыт будет внедрен и в Бурятии. Республиканские школьные столовые ждет трансформация с внедрением в меню национальных блюд. Кроме того, будут сделаны первые шаги и в просветительской работе. Совместно с Союзсоцпитом с 1 по 30 апреля в Бурятии пройдет конкурс для старшеклассников «Перемены со вкусом», который включает создание проекта «Школьная столовая моей мечты». Также ребята будут проводить исследовательскую работу о профессии школьного повара, блюдах региональной кухни и сформируют предложения по улучшению работы школьной столовой. А в рамках акции «Здоровое питание в школе и дома» ученики старших классов проведут уроки для младшеклассников на тему секретов правильного питания.