Гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье» Дарья Утюмова в беседе с RT напомнила о пользе квашеных и соленых овощей. Так, при солении и квашении сохраняются витамины и минералы: в растительных продуктах остается много клетчатки, благотворно влияющей на перистальтику органов пищеварения, а сахар, содержащийся в овощах, превращается в молочную кислоту. Также квашеные овощи богаты полезными для кишечника бактериями, а засоленные обладают свойствами пребиотиков и пробиотиков. 

Важно помнить, что употреблять домашние заготовки нужно в разумных количествах из-за высокого содержания соли. Такие продукты не стоит есть детям до двух лет, а также взрослым с гипертонией и заболеваниями почек. 

«Чтобы уменьшить количество соли в заготовках, следует делать их с небольшим сроком хранения — от недели до двух. Для такого рецепта понадобится одна столовая ложка соли на 500 граммов огурцов», — отметила гастроэнтеролог. Также она обратила внимание, что домашние заготовки иногда оказываются опасными для организма и вызывают пищевые отравления.